Zoete aardappelwortelsoep is een soep waarbij veel oude groenten opgemaakt moest worden. Als dat niet zou gebeuren, dan had de prullenbak weer een feestje.
Aangezien we (mijn man en ik) afgesproken hadden om dat niet meer te doen moest er dus snel iets gemaakt van worden. Dat is dit recept dus geworden.

Ik heb de soep in mijn Instant Pot (snelkookpan) gemaakt. Dat scheelt heel veel tijd.
De soep was in 30 minuten klaar. Voor de mensen die geen snelkookpan hebben, heb ik het recept ook uitgeschreven voor als je hem gewoon in een pan wilt maken.

In deze soep heb ik lactosevrije mozzarella gebruikt en daarom is deze soep niet veganistisch, maar als je dit weg laat dan is hij uiteraard wel geschikt voor veganisten.
Verder is deze soep glutenvrij, graanvrij, lactosevrij, notenvrij, eivrij.
Wij vonden de soep heerlijk smaken, dit gaan we vaker maken.

voor 6-8 personen

Ingrediënten:
4 zoete aardappelen, in stukjes gesneden
2 grote uien, grof gesnipperd
1 knolselderij, in stukjes gesneden
250 gram bospeen/wortelen, in kleine stukjes gesneden
2 prei, in halve ringen gesneden (zet twee handen vol gesneden prei apart)
3 kastanjechampignons, in halve plakjes gesneden
4 tomaten, in stukjes gesneden
1 klein blikje van 70 gram tomatenpuree
1 liter heet water + 2 groentebouillonblokjes
4-6 kleine chilipepertjes van Royal hete chili pepermix (te koop bij AH)
100 gram lactosevrije mozzarella, in stukjes gescheurd
olie om te bakken

Kruiden:
1 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel gedroogde bonenkruid
versgeraspte nootmuskaat (naar smaak)
versgemalen zwarte peper
zout naar smaak

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd snelkookpan: 30 minuten
Bereidingstijd soeppan: in totaal 50 minuten
Verder nog nodig: snelkookpan (instant pot) of soeppan, staafmixer

Bereiding Instant pan (IP) / snelkookpan:
Zet de IP op sauté.
Doe wat olie in de instant pan en roerbak hierin de ui totdat deze glazig zijn geworden.
Voeg dan de zoete aardappelen, wortelen, tomaten, kleine pepertjes, knolselderij en de prei erbij en roerbak dit paar minuten.
Het sauté duurt maximaal 8 minuten.
Voeg de groentebouillon, alle kruiden en de tomatenpuree erbij en roer dit goed door elkaar.
Zet de IP uit en zet de IP weer aan op HP (hoge druk) voor 20 minuten.
Laat de IP door middel van QR (snel ontladen) en zet de IP uit.
Haal de pan uit de IP en maal met de staafmixer alles tot moes (je kunt natuurlijk de binnenpan ook gewoon in de IP laten zitten, maar dan moet ik op mijn tenen staan).
Zet de pan terug in de IP en voeg dan de kastanjechampignons en de resterende prei erbij.
Roer alles goed door.
Zet de IP voor de tweede keer op HP voor 10 minuten
Laat de IP door middel van QR (snel ontladen) en zet de IP uit.
Proef de soep en maak het eventueel af met wat zout en peper.
Serveer de soep met stukjes mozzarella.

Bereiding soeppan:
Doe wat olie in de pan en roerbak hierin de ui totdat deze glazig zijn geworden.
Voeg dan de zoete aardappelen, wortelen, tomaten, kleine pepertjes, knolselderij en de prei erbij en roerbak dit 5 minuten.
Voeg de groentebouillon, alle kruiden en de tomatenpuree erbij en roer dit goed door elkaar.
Breng alles aan de kook.
Zodra het kook zet je het vuur lager, maar laat het wel pruttelen.
Laat het net zo lang pruttelen tot alle groenten gaar zijn.
Zodra de groenten gaar zijn, zet je het vuur uit en ga je met de staafmixer alles tot moes malen.
Zet de pan terug op het vuur en voeg dan de kastanjechampignons en de resterende prei erbij.
Roer alles goed door.
Breng de soep aan de kook en zet het vuur laag zodra het begint te pruttelen.
Laat de soep nu 15 minuten pruttelen (of totdat de prei en de champignons gaar zijn)
Proef de soep en maak het eventueel af met wat zout en peper.
Serveer de soep met stukjes mozzarella.
Bron: eigen recept © www.glutenvrijkookhoekje.nl