Wij zijn dol op soep. Omdat het paar dagen kouder was, heb ik een soep gemaakt. Ik heb vegetarische pompoensoep gemaakt, maar deze soep is ook nog veganistisch.

Wij hebben de eerste keer de soep gegeten zoals de soep gemaakt was (zie de linkerfoto) en de tweede keer hebben wij de soep gegeten met wat halloumireepjes (zie de rechterfoto).

Dat smaakte ook heel erg lekker, alleen dan is de soep niet veganistisch. De soep smaakt pittig, maar wil je de soep zonder de chilipeper(s) eten, gewoon weglaten.

De soep smaakt heerlijk. Je wordt er heerlijk warm van, ideaal als het koud is buiten.

voor 6-8 personen

Ingrediënten:
1 flespompoen, geschild en in blokjes gesneden
½ knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
3 pastinaken, geschild en in stukjes gesneden
1 winterwortel, geschild en in stukjes gesneden
2 grote uien, grof gehakt
1-2 rode chilipeper, ontzaad en in ringen gesneden
5 cm verse gember, geschild en geraspt
4 kleine of 2 grote aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
1 dikke prei, in ringen gesneden
150 gram taugé
3 bosuitjes
2½ liter water
3 bouillonblokjes

Kruiden:
1 theelepel tijm
½ theelepel rozemarijn
1 theelepel bonenkruid
1 flinke theelepel paprikapoeder
1 flinke theelepel kurkumapoeder

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Verder nog nodig: grote soeppan, staafmixer

Bereiding:
Doe het water en de bouillonblokjes in de pan en zet het op het vuur.
Snijd de groenten en doe alles in de pan, behalve de taugé en de bosuitjes.
Kook de groenten in 20 minuten gaar.
Zodra alle groenten gaar zijn, pureer je de groenten met de staafmixer.
Voeg nu de kruiden, zout en peper (naar smaak) toe.
Doe de taugé en de bosuitjes toe en laat het nog 15 minuten zachtjes pruttelen.
Serveer de soep gelijk.
Bron: eigen recept – ©️ www.glutenvrijkookhoekje.nl