Het is vandaag veel te heet om te koken. Daarom heb ik voor vandaag maar een salade gemaakt. Het is salade van haricots verts met hardgekookte eieren geworden. Het is een simpele salade. Dit kan je natuurlijk ook maken met sperziebonen. Dit recept is handig voor als je een restje sperziebonen of haricots verts over hebt. Simpel en zeer smaakvol.

voor 4 personen

Ingrediënten:
250 gram haricots verts
3 hardgekookte eieren
4 bosuitjes, fijngehakt
2 theelepeltjes balsamicoazijn
6 eetlepels olijfolie
zeezout naar smaak
versgemalen zwarte peper

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Verder nog nodig: kookpan en een saladeschaal

Bereiding:
Doe de sperziebonen in een ruime kookpan met water en kook ze beetgaar.
Giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan.
Doe ze in een saladeschaal.
Kook ondertussen de eieren hard.
Schil ze en hak de hardgekookte eieren fijn en strooi ze over de bonen.
Strooi dan de gehakte bosuitjes overheen.
Meng de balsamicoazijn door de olie en breng dit op smaak met zout en peper.
Sprenkel de dressing over de salade en meng alles door elkaar.
Bron: aangepast recept