Iedereen kent deze koekjes wel. Sommige zijn ook gewoon glutenvrij te koop bij de supermarkt. Ik ben daar trouwens niet heel erg een fan van, omdat deze vaak taai en droog zijn. Dit recept kwam ik tegen in een van mijn kookboeken en ik heb ze gemaakt en ik kan zeggen dat ze werkelijk verrukkelijk zijn. Ten eerste zijn ze vers en ten tweede weet je precies wat er in zit, zonder toegevoegde weet ik veel wat. Je kunt ze trouwens ook gewoon zo opeten zonder jam en chocolade. Ze zijn erg  makkelijk om te maken en zoals ik al zei verrukkelijk lekker. Zo vers kun je ze niet kopen in de winkel.

voor 16 bokkenpootjes

Ingrediënten:
4 eiwitten
165 gram gemalen amandelen
35 gram geschaafde amandelen
snufje zout
200 gram suiker
paar druppels vanille-extract
abrikozenjam
3 pure chocoladerepen
boter om in te vetten

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 55-60 minuten
Verder nog nodig: bakplaat met aluminiumfolie, spuitzak, pan met water, schalen om de chocolade te laten smelten, bakpapier
Oven voorverwarmen: 130 graden

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 130 graden.
Splits de eieren en klop de eiwitten met een snuf zout stijf en voeg dan geleidelijk de suiker en de druppels vanille-extract toe.
Als je de beslagkom met inhoud op de kop kan houden zonder dat de vulling eruit loopt, dan is het precies goed.
Voeg dan de gemalen amandelen toe en vermeng alles rustig door elkaar.
Doe de vulling in een spuitzak en spuit op het bakblik dikke reepjes van ongeveer 7 bij 1½-2 cm dik.
Bestrooi ze met de geschaafde amandelen.
Zet ze in de voorverwarmde over voor ongeveer 55-60 minuten.
Haal ze naar het uur uit de oven en haal ze voorzichtig van de folie en leg ze op een bord om af te koelen.
Besmeer de helft van de koekjes met abrikozenjam en leg er een ander koekje op.
Smelt de chocoladerepen in een glazen schaal boven een pan met heet water.
Doop de de bokkenpootjes met de uiteinden in de gesmolten chocolade en laat ze drogen op een stuk bakpapier.
Bron: aangepast recept