Banaan met kleefrijst is een lekkere combinatie. Het is vegetarisch, maar ook nog veganistisch. Dit is trouwens ook erg lekker met mango (klik).

voor 4-6 personen

Ingrediënten:
100 gram kleefrijst
4 bananen
5 dl kokosmelk
60 gram poedersuiker
½ theelepel vanille-extract

Voorbereiding: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Rusttijd: 3 uur rusttijd
Verder nog nodig: 4-6 mooie glazen

Bereiding:
Spoel de rijst af onder koud stromend water.
Doe hem in een grote kom en voeg ruim water toe.
Laat de rijst tenminste 3 uur staan.
Spoel de rijst dan nog enkele malen af onder koud stromend water en laat uitlekken.
Breng de rijst in een pan met ruim water aan de kook.
Draai het vuur lager en kook de rijst zachtjes circa 12 minuten.
Pel de bananen en snijd ze in plakjes.
Doe de kokosmelk, de poedersuiker en het vanille-extract in een grote pan.
Breng het geheel aan de kook en kook het 5 minuten op laag vuur.
Voeg de plakjes banaan toe. Kook het geheel nog eens 10 minuten.
Laat het banaanmengsel afkoelen (tot lauw) en serveer het met de warme rijst.
Bron: aangepast recept – © www.glutenvrijkookhoekje.nl