Vegetarische ovenschotel

voor 3 of 4 personen

Ingrediënten:
6 grote aardappelen
150 gram geraspte belegen of oude kaas
450 gram sperziebonen
5 tomaten, in blokjes gesneden
2 uien, gesnipperd
een hand vol zwarte olijven, in vieren gesneden
een heel klein beetje boter (ik gebruik vloeibare boter van blueband)
fijngeknepen rozemarijn
tijm
pikante rode paprikapoeder
oregano
zout en zwarte peper
3 theelepels tomatenpuree
rode wijn
olie
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Bereiding:
Kook de aardappel gaar en prakt ze.
Doe de geraspte kaas en wat gemalen zwarte peper en paprikapoeder er door heen.
Goed mengen en af laten koelen.
Kook de sperziebonen gaar en laten afkoelen.

Snijd de tomaten in kleine blokjes, snipper de uien. Snijd de olijven in vieren.
Doe olie in een hapjespan en fruit de gesnipperde ui totdat ze er glazig uitzien.
Gooi vervolgens de tomatenblokjes bij en laat even pruttelen.
Doe er 3 theelepels tomatenpuree er bij en meng het goed door alles heen.
Gooi de kruiden en de rode wijn en azijn er bij.
Goed omroeren. Laat dit iets van 5 minuten doorpruttelen. Als laatste gooi je de zwarte olijven er doorheen.
Alles nog eens goed mengen.

Neem een ovenschaal en doe daar het groentenmengsel in. Daarop leg je de aardappelpuree op.
Zorg er voor dat alle groenten bedek is. Giet er weinig boter overheen.
Net genoeg om de bovenkant bruin en knapperig te laten worden. Zet hem in de oven voor 35 minuten.
Bron: eigen recept.