Tomaten-groentesoep

voor 6 personen

Ingrediënten:
2 liter water
4 blokjes bouillon
1 theelepel rode paprikapoeder
½ eetlepel gedroogde en gehakte bieslook
2 theelepels tijm
1 theelepel gekneusde rozemarijn
½ eetlepel peterselie
1 theelepel bonenkruid
versgemalen zwarte peper
zout naar smaak
1-2 prei, in ringen gesneden
1 rode paprika
500 gram tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
150 gram doperwten
200 gram champignons, in plakjes of kwartjes gesneden
1 kleine winterpeen, in dunne ringen gesneden
of neem één kant en klare grof gesneden groentepakket
70-90 gram spaghetti, gebroken in stukjes van 3 cm

Voorbereidingstijd bij zelf groenten snijden: 20-25 minuten
Voorbereidingstijd bij een kant en klare groentepakket: 5-7 minuten
Bereidingstijd: 30-40 minuten
Verder nog nodig: grote soeppan

Bereiding:
Doe 2 liter water in de pan, samen met de bouillonblokjes.
Breng het water aan de kook en voeg dan alle groenten toe.
Voeg dan alle kruiden toe en roer alles goed doorelkaar.
Breng het aan de kook en zet dan het vuur lager en doe de deksel op de pan.
Roer af en toe in de pan.
Na 15 minuten koken, voeg je de gebroken spaghetti toe.
Laat de soep nog eens 15-25 minuten zachtjes doorkoken tot de soep en de spaghetti gaar is.

Tip:
Wil je ook soepballetjes in de soep hebben. Draai dan van 250 gram gehakt aangemaakt met kruiden
(zoals bijvoorbeeld: zout, peper, paprikapoeder) soepballetjes en voeg dat halverwege de kooktijd toe.
Bron: eigen recept

homepage