Thaise gevulde omelet

Matarbak

voor 1-2 personen

Ingrediënten:
3 eieren
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels olie

Ingrediënten voor de vulling:
2 eetlepels olie
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 kleine ui, fijngehakt
50 gram verse of diepvriesdoperwtjes
1 tomaat, fijngehakt
50 gram wortels, fijngehakt
50 gram champignons, fijngehakt
50 gram paprika, fijngehakt
2 theelepels kerriepoeder
2 eetlepels sojasaus of tamarindesaus
½ theelepel suiker
½ theelepel versgemalen zwarte peper

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Verder nog nodig: koekenpan en/of wok

Bereiding:
Maak eerst de vulling.
Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook goudbruin.
Voeg al omscheppend een voor en de overige ingrediënten toe en roerbak ze 5-10 minuten.
Neem de pan van het vuur en zet dit mengsel opzij.
Klop de eieren los en klop de sojasaus erdoor.
Verhit de olie in een wok en zwenk de pan zodat de hele wand met olie is bedekt.
Giet het ei erin en wentel de wok zodat de opgeklopte ei gelijkmatig tegen de bodem en wand is verdeeld.
Schep zodra het ei is gestold de vulling in het midden.
Vouw alle randen over de vulling heen zodat een vierkant pakket ontstaat.
Bak hem kort om de vulling te verwarmen, til hem voorzichting op een schaal en dien hem op.
Bron: aangepast recept