Stoofschotel met gemengde groenten

voor 4-6 personen

Ingrediënten:
2 grote uien, in ringen gesneden
2 uitgeperste knoflooktenen
300 gram aubergine, in dobbelsteentjes van 1 cm gesneden
300 gram courgette, in dobbelsteentjes van 1 cm gesneden
1 rode paprika, zonder zaadlijsten en zaad, in stukjes gesneden
1 groene paprika, zonder zaadlijsten en zaad, in stukjes gesneden
1 gele paprika, zonder zaadlijsten en zaad, in stukjes gesneden
½ eetlepel tijm
1 laurierblad
1 theelepel gekneusde rozemarijn
100 ml water met 1 afgestreken theelepel bouillonpoeder
450 gram sappige tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
versgemalen zwarte peper
zout naar smaak
olie om te bakken

Voorbereidingstijd: 15-20 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Verder nog nodig: braadpan of hapjespan

Bereiding:
Doe wat olie in de pan en bak ze onder af en toe roeren totdat ze lichtgeel worden.
Voeg dan de aubergine toe (voeg eventueel iets meer olie toe) en bak ze voor ongeveer 3 minuten.
Voeg dan de courgette toe voor 1-2 minuten toe.
Roerbak alles even goed doorelkaar en voeg dan de bouillon toe en alle kruiden.
Breng alles aan de kook en zet dan het vuur lager, het moet wel blijven pruttelen.
Leg de deksel op de pan en laat dit zo 20 minuten zachtjes gaar worden.
Zet het vuur uit en voeg dan de tomatenblokjes bij het gerecht en roer de tomatenblokjes er door.
Leg de deksel op de pan en laat dit zo 10 minuten staan.
Serveer dit met gekookte aardappelen of met bijvoorbeeld patat of aardappelschijfjes.
Dit gerecht kan je ook heel goed koud eten bijvoorbeeld als een salade bij een barbecue.
Bron: aangepast recept

homepage