Stoofpot met seizoensgroenten en linzen

voor 6 personen

Ingrediënten:
1 eetlepel olie
2 preien, in plakjes gesneden
1 teentje knoflook, geperst
4 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
2 wortels, in plakjes gesneden
2 pastinaken, in blokjes gesneden
1 (zoete) aardappel, in blokjes gesneden
230 gram koolraap, in blokjes gesneden
180 gram hele bruine of groene linzen
450 gram tomaten, ontvelt, zaadjes verwijderd en klein gehakt
1 eetlepel gehakte verse tijm
1 eetlepel gehakte verse marjolein
9 ml groentebouillon
1 eetlepel maïzena
3 eetlepel water
zout en peper naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olie in een grote vuurvaste stoofpan.
Voeg de prei, knoflook en bleekselderij toe en bak onder af en toe roeren met een pollepel op laag vuur
3 minuten tot de prei zacht begint te worden.
Voeg de wortel, pastinaak, (zoete) aardappel, koolraap, bruine of groene linzen, tomaten, tijm, marjolein
en groentebouillon toe en breng op smaak met zout en peper.
Roer de groenten goed door elkaar. Breng alles op matig vuur aan de kook en roer af en toe met een pollepel,
zodat de groenten niet aan de bodem plakken.
Zet de pan afgedekt 50 minuten in de oven, tot de groenten en de linzen gaar en zacht zijn.
Haal de stoofpan een of twee keer uit de oven en roer goed door.
Haal de pan uit de oven. Leng de maïzena met 3 eetlepels koud water aan tot een glad papje.
Roer het mengsel door de stoofschotel en zet de pan op het vuur.
Blijf roeren tot het mengsel gaat koken en indikt. Laat al roerend nog 2 minuten sudderen.
Proef en voeg zo nodig zout en peper toe. Geef er warm brood of rijst/pasta/aardappelen bij.

Tip: lekker met warm brood of gewoon rijst/aardappelen/pasta
Bron: Stoofschotels

homepage