Speculaasmuffins

voor 12-14 stuks

Ingrediënten:
250 gram zelfrijzend bakmeel (bijvoorbeeld: Orgran Gluten Free Self Raising Flour of van Doves zelfrijzend bakmeel)
250 gram suiker
250 gram boter, gesmolten of vloeibaar boter
5 eieren
1 volle theelepel speculaaskruiden (het merk Verstegen is glutenvrij en te koop bij diverse supermarkten)
snufje zout

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Verder nog nodig: muffinvormpjes, mixer of keukenmachine, beslagkom
Oven voorverwarmen op: 180 graden

Bereiding:
Breek de eieren in een beslagkom en voeg de suiker toe en meng het goed door elkaar.
De eieren en suiker zijn goed doorelkaar gemengd als de kleur lichtgeel is geworden.
Voeg beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe.
Voeg de speculaaskruiden toe en meng dit goed door het deeg.
Het deeg wordt nu lichtbruin.
Smelt de boter en voeg je de boter langzaam toe terwijl de mixer of keukenmachine staat te draaien.
Doe het deeg in de muffinvormpjes met 2 eetlepels en zet ze in de oven voor ongeveer 35 minuten.
Controleer bij 1 muffin of hij gaar is met een satéstokje.
Haal ze uit de oven en laat de muffins afkoelen.
Bron: aangepast recept

homepage