Selderijsoep met curry en kokos

voor 4 personen

Ingrediënten:
1 witte selderijknol, geschild en in blokjes gesneden
2 uien, grof gesneden
olie
4 dl bouillon
3 dl kokosmelk
½ theelepeltje currypasta
versgemalen peper
zout naar smaak
eventueel voor de garnering bieslook en/of geraspte kokos

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 60 minuten
Verder nog nodig: staafmixer

Bereiding:
Snijd de selderijknol in niet al te grote blokjes , was alles en laat ze uitlekken.
Maak de uien schoon en snijd ze in grove blokjes.
Doe de olie in een braadpan en fruit de ui totdat het goudgeel is.
Voeg de selderijblokjes, bouillon en de kokosmelk toe en breng dit op smaak met de currypasta.
Dek de pan af en laat dit ongeveer 45 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuurtje.
Controleer na 45 minuten of de selderijblokjes gaar zijn (met de vork).
Zodra het gaar is, dan puree je alles met de staafmixer.
Proef de soep en breng verder op smaak met wat zout en peper.
Maak het af met wat bieslook en/of geraspte kokos.
Laat dit nog eventjes voor 2 minuten zachtjes doorpruttelen op een laag vuurtje.
Bron: aangepast recept

homepage