Salade Niçoise

voor 4 personen

Ingrediënten:
4 vastkokende aardappelen
1 eetlepel olijfolie
200 gram kleine sperziebonen, gehalveerd
300 gram tonijn in olie uit blik, uitgelekt
200 gram slablaadjes
150 gram kerstomaten, gehalveerd
20 zwarte olijven, ontpit
2 eetlepels kappertjes
3 hardgekookte eieren, in partjes gesneden
8 ansjovisjes

Vinaigrette:
1 teen knoflook, geperst
1 theelepel Dijonmosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel citroensap
125 ml olijfolie

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: circa 20 minuten
Verder nog nodig: kookpannen en een schaal voor de salade

Bereiding:
Kook de aardappelen in kokend water met wat zout gaar.
Laat ze uitlekken, snijd ze in kleine blokjes en meng ze met de olijfolie in een kom.
Kook de sperziebonen in drie minuten in kokend water met wat zout, laat ze uitlekken en koel ze af
onder koud water.
Voor de vinaigrette: meng de knoflook, de mosterd, de azijn en het citroensap.
Voeg er dan de olie al roerend aan toe en blijf roeren tot u een glad mengsel hebt.
Doe de tonijn in een kom en haal hem uit elkaar met een vork.
Bedek een schaal met slablaadjes en verdeel de aardappelblokjes, bonen, tonijn, tomaten, olijven
en kappertjes over de sla, giet er de vinaigrette over en garneer met de eieren en de ansjovisjes.
Bron: de complete keuken van Frankrijk

homepage