Rijstevlaai

(glutenvrij en lactosevrij)

Ingrediënten vulling:
120 gram paprijst
1 liter kokosmelk
4 eieren
90 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
iets zout

Ingrediënten Gistdeeg:
250 gram bloem
15 gram gist
ongeveer 50 ml kokosmelk
1 ei
75 gram gesmolten boter
25 gram witte basterdsuiker
zout

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Rijstijd deeg: 1 uur
Bereidingstijd vulling: 1 uur
Bereidingstijd vlaai: 20-25minuten
Verder nog nodig: (vlaai) diepe, ronde bakblik
Oven voorverwarmen: 200 graden

Bereiding vulling:
Rijst met melk goed gaar koken, minstens 1 uur op een zacht vuur.
Rijst gedeeltelijk laten afkoelen, doorroeren, eidooiers met vanille en suiker door roeren en
voorzichtig aan lauwe rijst toevoegen.
Eiwit zeer stijf kloppen, door de rijst scheppen.

Bereiding deeg:
Meng alle ingrediënten doorelkaar en maak hiervan een soepel deeg.
Diepe bakplaat invetten, deeg erin doen en goed tegen de rand van de plaat opzetten en hier en
daar de bodem met een vork inprikken.
Dek hem af met een natte theedoek en laat het afgedekt rijzen op een warme plek totdat het een
dubbele hoeveelheid is geworden.
Na het rijzen vul je de vlaai met de rijstvulling en zet je de vlaai in een voorverwarmde oven voor
ongeveer voor 20 à 25 minuten bakken.
De bovenkant moet goed bruin zijn.
Laat de vlaai afkoelen.
Bron: aangepast recept