Puree-rol

zoals het na het bakken er uitziet van binnen

voor 4 personen

Ingrediënten:
5 flinke aardappelen;
1 rode paprika, blokjes;
champignons, plakjes;
3 uien, gesnipperd;
olie en/of boter;
1 ei (eiwit en eigeel scheiden);
rode paprikapoeder;
zout en peper;
peterselie;
glutenvrij bladerdeeg (DS bladerdeeg moet minstens 4 uur van te voren uit de vriezer gehaald worden)
groenten naar eigen keuze (wij hadden sperziebonen genomen).

Verder nog nodig: bakpapier en een bakplaat.
Voorbereiding: oven voorwarmen op 200 graden (heteluchtoven).

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Kook ze en puree ze en maak het af met de rode paprikapoeder, zout en peper.
Snipper de uien en bak ze in een koekenpan en leg het even apart op een bord neer.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Bak ze in de koekenpan en leg het apart op een bord.
Maak de paprika schoon en snijd ze in blokjes.
Deze kan je eventueel vooraf bakken in de koekenpan, maar dat is niet nodig als je van knapperige paprika houdt.
Dan doe je ze rauw er in.
Smeer de bakplaat in en leg een stuk bakpapier op de bakplaat.
Smeer ook het bakpapier in.
Rol het bladerdeeg voorzichtig uit.
Leg eerst de gebakken ui in het midden van het bladerdeeg.
Leg vervolgens alle aardappelpuree op de ui en als laatste leg je de paprikablokjes op de aardappelpuree.
Afmaken met wat peterselie.
Smeer de kanten van het bladerdeeg in met het eiwit en leg de kanten voorzichtig over elkaar heen.
Maak er een rol van (zie middelste foto).
Smeer de bovenkant van de pureerol in met eigeel.
Doe de pureerol in de oven voor 40 minuten.
Kook ondertussen de groenten.

Tip: De pureerol kan ook koud gegeten worden bij groenten en eventueel vlees.
Bron: eigen recept