Pompoen met pittige kokossaus
750 gram pompoen, zonder schil en in stukjes gesneden
50 gram boter
2 grote uien, fijngesnipperd
1 tot 2 Spaanse pepers, in plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
½ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel gemberpoeder
2 rijpe tomaten, in stukjes gesneden
275 ml kokosmelk
eventueel suiker voorals het te scherp is
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 60 minuten
Bereiding:
Snijd de pompoen in niet al te grote stukjes.
Snijd de uien in kleine stukjes.
Snijd de kop van de rode peper er af en rol de zaadjes uit de rode peper(s) en snijd hem in dunne plakjes.
Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui goudbruin.
Roer de Spaanse peper(s), knoflook, kaneelpoeder, nootmuskaatpoeder en gemberpoeder er door.
Alles even goed door elkaar roeren en voeg dan de tomatenstukje er bij.
Voeg vervolgens de pompoenstukjes en als laatste de kokosmelk toe.
Dek de pan af en laat alles op een laag vuurtje minstens 60 minuten zachtjes pruttelen totdat alles gaar is.
Haal de deksel er af en kook het mengsel kort door tot de saus iets gebonden is.
Bron: eigen recept
| homepage | nieuwe recepten | receptenoverzicht | gastenboek | linken | print deze pagina |
2009 © Glutenvrij Kookhoekje - (kopie gebruiken op forum of site s.v.p. met de © bronvermelding !)