Pompoen gevuld met saffraan en abrikozenpilav

voor 4-6 personen

Ingrediënten:
1 grote pompoen van 1,5 kg
225 gram langkorrelige rijst, goed gewassen
4 eetlepels olie
1 eetlepel boter
snufje saffraandraadjes
1 theelepel korianderzaad
5 eetlepels pistachnoten
3 eetlepels gedroogde veenbessen (geweekt in heet water en uitgelekt)
175 gram gedroogde abrikozen, in reepjes gesneden
1 bosje verse basilicum, grof gehakt
1 bosje verse koriander, grof gehakt
1 bosje verse munt, grof gehakt
1 bosje verse bladpeterselie, grof gehakt
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidindstijd pompoen: 1 uur
Bereidingstijd pilav: 35 minuten
Verder nog nodig: bakpapier en een bakplaat, kookpan en een hapjespan met een deksel
Oventemperatuur: 200 graden

Bereiding pompoen:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de pompoen en snijd de bovenkant eraf voor een deksel.
Snijd van de onderkant een klein plat stukje af, zodat de pompoen rechtop blijft staan.
Schep de zaden eruit met een lepel en trek de draden los en verwijder ze.
Doe het deksel erop en zet de pompoen op een bakplaat met bakpapier en bak hem 1 uur in de oven.
Maak ondertussen de pilav.
Haal de pompoen uit de oven.
Neem de deksel eraf en schep de pilav in de pompoen en zet de gevulde pompoen voor nog eens
20 minuten in de oven.

Bereiding pilav:
Kook eerst de rijst in een pan volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking.
Zodra de rijst klaar is, doe je de olie en boter in een hapjespan en laat dit heet worden.
Voeg dan de saffraan, korianderzaad, pistachnoten, veenbessen en de abrikozen erdoor en
voeg de gekookte rijst er bij.
Meng alles goed door elkaar en breng het op smaak met zout en peper.
Zet het vuur uit en dek de pan af met een schone theedoek en leg het deksel er stevig op.
Laat dit 10 minuten stomen en voeg dan de kruiden toe.

Serveren:
Verwijder voor het serveren het deksel en snijd een ring van de pompen.
Leg dit op een bord en schep wat pilav in het midden.
Doe dit met alle borden.
Serveer dit met wat partjes citroen en voor de mensen die geen lacotse-intolerantie hebben:
een kom yoghurt bij.
Bron: aangepast recept

homepage