Pestokoekjes

voor 8 koekjes

Ingrediënten:
50 gram verse basilicumblaadjes
1 teentje knoflook
25 gram Parmezaanse kaas
25 gram pijnboompitjes
2 eetlepels olie
250 gram bladerdeeg of 4 plakjes, half ontdooit
1 ei, geklopt

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Rusttijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Verder nog nodig: bakplaat bekleed met bakpapier en een keukenmachine
Oven voorverwarmen: 200 graden, heteluchtoven 180 graden

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe alle ingrediënten, behalve de olie en het bladerdeeg in de keukenmachine en hak ze grof.
Voeg terwijl de keukenmachine draait de olie in een dunne straal toe en pureer het tot een
gladde massa.
Leg het half ontdooide bladerdeeg op bakpapier en bestrijk het bladerdeeg met een een deel
van de pesto en rol het bladerdeeg op.
Snijd de rol in stukjes van minstens 3 cm.
Leg de koekjes op een nieuw stuk bakpapier op de bakplaat.
Laat wat ruimte over tussen de koekjes.
Besmeer de koekjes met een geklopt ei.
Bak de pestokoekjes voor 20 minuten in een voorverwarmde oven.
Bron: aangepast recept

homepage