Notenvruchtenkoek

voor 4-6 personen

Ingrediënten:
500 gram witte basterdsuiker
150 ml water
⅛ theelepel witte wijnazijn
75 gram blanke amandelen
50 gram pecannoten
50 gram amandelschaafsels
50 gram gepelde hazelnoten
75 gram pinda's
100 gram rozijnen
30 gram gewelde gedroogde abrikozen , fijngehakt
25 gram dadels zonder pit, fijngehakt
55 gram pijnboompitjes
½ - 1 theelepel zout
olie om in te vetten

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 25-30 minuten
Verder nog nodig: 1 ovenschaal van ongeveer 30 bij 23 cm, bakpapier, steelpan, kom, spatel,
ovenwanten, trommel

Bereiding:
Doe de suiker samen met het water en de azijn in een steelpan en zet deze op een matig hoog vuur.
Roer tot alle suiker is opgelost.
Breng de vloeistof aan de kook en laat alles zonder te roeren 20-25 minuten doorkoken totdat de
het suikermengsel amberkleurig is geworden.
Vet intussen een bakvorm van ongever 30 bij 23 cm goed in en doe hetzelfde met een groot
keukenmes.
Zet beiden opzij.
Hak de abrikozen en dadels fijn.
Meng de noten en de vruchten door elkaar in een kom.
Roer de vruchten en de noten door de amberkleurige suikermengsel en giet de massa onmiddellijk
in het ingevette bakblik.
Werk heel snel en spreid de massa met een natte spatel gelijkmatig over het blik uit.
Mocht dat niet meer lukken, neem dan een stuk bakpapier en leg dat er op en druk met de
ovenwanten aan de massa in het bakblik.
Laat de notenvruchtenkoek een paar minuten opstijven tot hij hard genoeg is om te snijden.
Keer de notenvruchtenkoek om op ingevette bakpapier en snijd er met het ingevette keukenmes
grote vierkante stukken van.
Laat ze afkoelen tot ze bros zijn en bewaar ze hooguit een week in trommel.
Bron: aangepast recept

homepage