Marokkaanse ratatouille

voor 6 personen

Ingrediënten:
2 aubergines, in blokjes van 1 cm
2 courgettes, in plakken van 1 cm dik
1 grote ui, doormidden en in dunnen, halve ringen gesneden
2 paparika's van zaad ontdaan en in dunne repen
5 knoflooktenen, fijngehakt
750 gram tomaten, ontveld en fijngehakt
1 flinke bos bladpeterselie of koriander, fijngehakt
vers gemalen peper
zout
olie

Voorbereidingstijd: 15 minuten, plus 1 uur aubergines met zout uitlektijd.
Bereidingstijd: 40 minuten

Bereiding:
Bestrooi de aubergines met zout en laat 1 uur uitlekken in een vergiet.
Spoel en droog ze af. Bak de aubergines en courgettes na elkaar, heel kort in een laagje hete olie tot ze
goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Bak ui en paprika op laag vuur in 3 eetlepels olie tot de ui goudbruin en de paprika zacht is.
Maak nu de tomatensaus: bak de knoflook in 2 eetlepels olie goudbruin.
Doe de tomaten, zout, peper en suiker er bij en laat ongeveer 20 minuten pruttelen tot een dikke saus.
Doe de gebakken groenten er bij en de peterselie en haal de pan van het vuur.
Dit gerecht kan zowel warm als koud worden gegeten.
Bron: aangepast recept

homepage