Kweeperenkaas

voor ca. 900 gram of 25 blokjes

Ingrediënten:
1,3 kg kweeperen
800 gram suiker, verwarmt
witte basterdsuiker, voor het bestrooien

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten

Bereiding:
Was de kweeperen, hak ze en doe ze in een grote pan.
Schenk er water bij tot het fruit bijna onderstaat, doe het deksel op de pan en laat het fruit 45 minuten
zachtjes koken, tot het zeer zacht is.
Laat het dan iets afkoelen.
Druk het mengsel boven een kom door een fijnmazige zeef of een pureerzeef
Meet de puree af en schep haar in een grote pan met zware bodem.
Voeg evenveel suiker toe als het gewogen pureemengsel (dus 1,3 kilo kweeperenpuree - 1,3 kilo suiker).
Verwarm de puree zachtjes en roer tot de suiker is opgelost.
Draai het vuur hoger en laat de puree onder regelmatig roeren (met een pollepel) in 3½ of 4½ uur indikken.
De puree is pas klaar als je een lepel puree uit de pan neemt en op een schaaltje legt.
De puree moet dan gelijk opstijven, mocht dit niet het geval zijn laat het dan doorkoken totdat het wel
opstijft bij de volgende lepel test.
Is het hoopje wel opgestold, schenk de dikke puree in een kleine ingevette cakevorm en laat haar 24 uur
verder stollen in de koelkast.
Snijd de kaas in kleine blokjes, bestuif deze met basterdsuiker of poedersuiker en bewaar ze in een
afgesloten koektrommel.
Bron: aangepast recept

homepage