Kikkererwten groenten curry

voor 4-6 personen

Ingrediënten:
3 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden
2 eetlepels currypasta
1 theelepel komijn
½ theelepel gemalen kurkuma
400 gram gehakte tomaten uit blik
250 ml groentebouillon of water
1 rode ui, in dunne partjes
1 grote wortel, diagonaal in plakken gesneden
250 gram zoete aardappelen,
250 gram bloemkool, in roosjes
250 gram broccoli, in roosjes
2 dunne aubergines (in totaal 100 gram) en in plakjes gesneden of 2 courgettes
500 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt.
150 gram doperwten, vers of uit de diepvries
160 ml kokosmelk

Eventueel voor de garnering: koriander
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 3 - 4 uur
Verder nog nodig: slow cooker

Bereiding:
Meng de knoflook, chilipeper, currypasta, komijn, kurkuma, tomaten en bouillon in de slowcooker.
Roer de ui, wortel, zoete aardappelen, bloemkool, broccoli, aubergine en kikkererwten er door.
Zet de cooker op de hoogste stand.
Na 3-4 uur zijn al de groenten gaar (controleer even na een uur of 3).
Voeg na 3½ uur de doperwten toe en roer de kokosmelk er door.
Laat dit alles nog een half uur door koken.
Serveer er rijst bij.
Bron: aangepast recept

homepage