Kerrie-groentenschotel

voor 4 personen

Ingrediënten:
een klein kropje broccoli, in kleine stukjes gesneden
1 winterpeen, in dunne plakjes gesneden
handje vol champignons, in vieren gesneden
1 gele paprika, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
een beker kokosmelk
1 eetlepel glutenvrij aardappelmeel
groentebouillon (200 ml water en een ½ blokje groentebouillon)
2 theelepels kerriepoeder
snufje marjolein
versgemalen peper

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Verder nog nodig: ovenschaal, kookpan

Bereiding:
Snijd alle groenten. Pak een wok en doe er weinig olie in.
Roerbak de champignons, de paprika's, courgette, broccoli en de winterpeenschijfjes.
Doe de kruiden er bij. Voeg de bouillon toe en even alles goed door elkaar roeren en laat het
15 tot 20 minuten zachtjes op het vuur staan.
Doe als laatste de beker kokosmelk en roer alles even goed door.
Laat dit even paar minuutjes door pruttelen en doe er als laatste de eetlepel aardappelmeel bij.
Goed roeren en zet het vuur uit.
Serveer dit met rijst of aardappelpuree.
Bron: Eigen recept