Hollandse minestronesoep

voor 4 personen

Ingrediënten:
1 winterpeen, in stukjes gesneden
8 grote champignons, in plakjes gesneden
1 courgette, in stukjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
100 gram sperziebonen, in kleine stukjes gesneden
50 gram tuinerwten (diepvries)
50 gram pasta (ik had schelpjes)
30 gram bruine linzen uit blik
5 saffraandraadjes
1 eetlepel basterdsuiker
zout naar smaak
versgemalen peper
paar takjes peterselie, klein gesneden
paar blaadjes basilicum, grof gesneden
700 dl water
1 groentenbouillonblokje
2 blikjes van 400 gram gehakte tomaten

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten

Bereiding:
Week de saffraandraadjes in een schaaltje met 1 eetlepel kokend water.
Doe intussen de groenten in een grote pan en voeg daar de 700 dl water waar het bouillonblokje in is opgelost.
Breng het geheel aan de kook en laat alles zachtjes 10 minuten doorkoken.
Voeg de gehakte tomaten, de geweekte saffraandraadjes en weekvocht toe.
Voeg ook de bevroren tuinerwten toe en breng alles aan de kook en voeg dan de past toe.
Laat het geheel met af en toe roerend nog 10 minuten zacht koken, totdat de pasta gaat is.
Breng de soep op smaak met suiker, zout en peper.
Alles even goed doorroeren en voeg dan als laatste de peterselie en basilicum toe.
Nog even 1 minuutje door laten pruttenen en klaar is de soep.
Bron: eigen recept

homepage