Hartig pannenkoekenbeleg

voor 4 personen

Ingrediënten:
200 gram champignons, in grote blokjes gesneden
1 grote ui, grof gehakt
5 tomaten, in blokjes gesneden
1-2 theelepels paprikapoeder
snufje tijm
snufje bonenkruid
½ eetlepel rode balsamico
1 eetlepel suiker
paar druppels citroensap
een scheut tomatenketchup
beetje water als het te droog wordt
versgemalen zwarte peper
zout naar smaak
olie of boter om in te bakken

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10-15 minuten
Verder nog nodig: koekenpan

Bereiding:
Doe wat olie of boter in de koekenpan en zet dat op het vuur.
Voeg zodra de olie/boter heet begint te worden voeg je de ui en champignonsblokjes toe.
Zodra de champignonsblokjes zacht begint te worden, voeg je de tomatenblokjes toe.
Voeg dan de kruiden en de balsamico, citroensap en de suiker toe en roer dit goed door de groenten.
Laat dit voor ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje pruttelen.
Mocht het te droog worden, voeg dan een klein beetje water toe.
Bak ondertussen de pannenkoeken.
Neem een pannenkoek en leg er 1-2 eetlepels beleg op en strooi er eventueel wat geraspte kaas over.
Bron: eigen recept

Tip: voeg wat tahoe/tofublokjes of stukjes vlees toe.

homepage