Genuese taart

voor 1 taart

Ingrediënten:
250 gram bloem
250 gram ongezouten boter
250 gram basterdsuiker
8 grote eieren, gesplitst
2 theelepel fijne citroenrasp van dr.Oetker

Voor de vulling en garnering:
½ portie mousseline citroencrème (klik)
eventueel poedersuiker of slagroom met wat fruitstukjes

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: ongeveer 50-65 minuten
Verder nog nodig: 2 springvormen van 22 cm, ingevet en met bakpapier bekleed, nogmaals ingevet
en dan bestoven met bloem en suiker.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak 2 taartbodems in 2 aparte springvormen
Smelt de boter in een klein pannetje.
Haal het eraf en laat het afkoelen.
Houd 4 eetlepels basterdsuiker apart.
Klop met een garde de resterende suiker en de eierdooiers tot zich slierten gaan vormen.
Doe dan de citroenrasp doorheen.
Klop in een andere kom de eiwitten met een schone garde tot zachte pieken.
Strooi de 4 eetlepels basterdsuiker eroverheen en klop door tot het eiwit stijf is geworden.
Schep voorzichtig 2 volle lepels eiwit door de eierdooier-suikermengsel om de samenstelling wat
losser te maken.
Spatel er zachtjes de bloem erdoor, gevolgd door de afgekoelde gesmolten boter, maar let op dat u
niets van het melkachtige beziksel op de bodem toevoegt.
Spatel er langzaam de rest van de eiwitten door, zonder de lucht uit het beslag te slaan.
Schenk het beslag in het ingevette blik en bak dit 50-65 minuten in de voorverwarmde oven of zolang
de taart goudbruin is en een in het midden van de taart gestoken prikker er schoon uit komt.
Haal de taart uit de oven en laat hem nog 5 minuten in het blik.
Stort hem op een rooster, verwijder voorzichtig het bakpapier en laat hem afkoelen.
Smeer de citroencrème tussen de 2 taartbodems.
Leg de taart op een schaal en bestuif hem met wat poedersuiker of bekleed hem met slagroom en
fruitstukjes.
Bron: aangepast recept

homepage