Gebonden ossestaartsoep

voor 4 personen

Ingrediënten:
1½ liter bouillon van ossestaart (klik)
2 middelgrote rauwe aardappelen
1 afgestrekken eetlepel boter
25 gram bloem
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels sherry
versgehakte peterselie

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Verder nog nodig: soeppan

Bereiding:
Zeef de bouillon.
Schil de aardappelen en snijd ze in zeer kleine dobbelsteentjes.
Bak deze in boter licht aan en strooi er de bloem bij.
Laat de aardappelen en bloem onder voortdurend roeren in de praktisch droge soeppan bakken en
giet er dan geleidelijke de bouillon bij.
Blijf goed roeren, boven een laag vuur tot de soep licht bindt.
Voeg de azijn toe.
Laat de soep nog 10 minuten zachtjes pruttelen en door de aardappel nog wat nabinden.
Voeg dan de sherry toe en laat de soep daarna niet meer koken.
Strooi er versgehakte peterselie over.
Snijd wat vlees van de staart in kleine stukjes en voeg dit nog toe aan de soep.
Bron: aangepast recept

homepage