Frittata met courgettes

voor 4 personen

Ingrediënten:
8 eieren
2 middelgrote courgettes, in plakken gesneden
een vleugje knoflookpoeder
½ bosjes munt, fijngehakt
½ bosje basilicum, fijngehakt
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
olie
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Verder nog nodig: een koekenpan + bord of een tortillapan, kom voor de eieren

Bereiding:
Verhit de olie in de koekenpan en bak de courgettes samen met het vleugje knoflookpoeder.
Roerbak de courgettes 5 minuten en voeg dat het zout en versgemalen zwarte peper toe.,
Klop de eieren in een grote kom met een vork los.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, de kruiden en wat zout en versgemalen peper toe.
Klop alles goed doorelkaar.
Giet de eieren over de courgettes en bak ze op hoog vuur.
Schud vaak aan de koekenpan.
Wacht tot de eieren aan de randen gaan stollen en trek ze met een lepel naar het midden.
Wacht totdat de onderkant gestold is en leg dan een groot bord op de pan en keer de omelet snel om.
Of, als je een tortillapan hebt: sluit de andere helft van de koekenpan op de pan met de omelet en
draai hem om (vet deze tweede pan wel eerst in met wat olie).
De bord methode: doe weer 1 eetlepel olie in de koekenpan en laat de omelet erin glijden om de
andere kant te bakken.
De frittata moet van buiten goudbruin en van binnen zacht zijn.
Geef de omelet warm bij een salade of met brood.
Bron: aangepast recept

homepage