Focaccia met olijven en rode ui

voor 4 personen

Ingrediënten deeg:
7 gram droge gist
250 gram bloem, plus 4 eetlepels extra voor het kneden
½ theelepel zout
2 eetlepels olie
180 ml warm water

Ingrediënten vulling:
geraspte schil en het sap van een sinaasappel
4 eetlepels olie
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 eetlepels verse rozemarijnblaadjes, grof gehakt
½ theelepel grof gemalen zwarte peper
1 theelepel grof zeezout
150 gram zwarte olijven
1 ui, in halve ringen gesneden

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Rijsttijd deeg: 50 minuten
Bereidingstijd: 35-40 minuten
Verder nog nodig: bakplaat, ingevet, kom, plasticzak
Oven voorverwarmen: 200 graden

Bereiding deeg:
Doe de gist, de bloem en het zout in een beslagkom en meng alles goed door elkaar.
Meng de olie toe en 180 ml warm water in een aparte kom en schenk dit bij de ingrediënten.
Meng alles tot een zachte stevige massa (geen bal) in totaal 1minuut.
Alles moet goed vermengd zijn. Er mogen geen restje droge meel overblijven.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, voeg 4 eetlepels bloem toe terwijl je aan
het kneden bent.
Kneed het deeg voor 1-1½ minuut en druk het deeg in een ingevette bakblik.
Verpak het bakblik in een plasticzak en sluit hem af en zet hem op een warme plek voor 50 minuten
tot het volume is verdubbeld.
Druk met de vingers kuiltjes in het deeg.

Bereiding vulling:
Doe de sinaasappelschil en het sinaasappelsap, olie, knoflook, rozemarijn, zwartepeper en de helft
van het zout in een kom en meng alles goed door elkaar met een lepel.
Schenk het mengsel over het deeg.
Leg de olijven en de halve ringetjes ui erop, druk de olijven goed in de kuiltjes en zet het bakblik in
een voorverwarmde oven.

Afbakken:
Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het brood in ongeveer 35-40 minuten tot het knapperig is.
Strooi er wat grove zeezout over en snijd het in flinke vierkante stukken.
Serveer het warm of koud.
Bron: aangepast recept

homepage