Eieren op groenten
huevos a la flamenca
2 groene paprika's, ontdaan van zaadlijsten en zaad en in stukjes gesneden
1 grote ui, gesnipperd
1-2 uitgeperste knoflooktenen
800 gram tomaten (2 blikken van 400 gram)
225 gram nieuwe aardappelen, gekookt en in blokjes van ongeveer 1 cm gesneden
100 gram doperwten (vers of uit de diepvries)
4 eieren (1 ei per persoon)
1 theelepel suiker
¼ theelepel milde paprikapoeder
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
olie om te bakken
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd groenten: 20-22 minuten
Bereidingstijd oven: 8-12 minuten (afhankelijk hoe snel de eieren gekookt zijn)
Verder nog nodig: 4 ovenschaaltjes, hapjespan
Oven voorverwarmen: 180 graden
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit de olie in een hapjespan boven een matig heet vuur.
Voeg de paprika en ui toe en bak deze 2 minuten, voeg dan de knoflook en paprikapoeder toe en
bak alles nog eens 2 minuten tot de paprika en uien zacht zijn maar niet bruin.
Roer de tomaten met het sap erdoorheen, voeg de suiker, zout en peper toe en breng het geheel
aan de kook.
Temper het vuur en laat alles ongeveer 10 minuten sudderen zonder deksel op de pan.
Voeg de aardappelen, sperziebonen en doperwten toe en laat alles opnieuw 6-7 minuten sudderen
totdat de aardappelen doorgewarmd en de sperziebonen en doperwten gaar zijn.
Verdeel het groentenmengsel over 4 kleine ovenschaaltjes.
Breek op elk ovenschaaltje één ei.
Zet de ovenschaaltjes in de voorverwarmde oven en bak het gerecht totdat de eieren gestold zijn.
Serveer dit gerecht eventueel met wat rijst en/of een salade.
Bron: aangepast recept
| homepage | nieuwe recepten | receptenoverzicht | gastenboek | linken | print deze pagina |
2008-2011 © Glutenvrij Kookhoekje - (kopie gebruiken op forum of site s.v.p. met de © bronvermelding !)