Cherrytomatenpizza

voor 1 pizza

Ingrediënten:
1,25 kg cherry tomaten of sweet pearle tomaten
2-3- eetlepels olijfolie
1 rode grote ui, in kleine blokjes gesneden
het sap van ½ citroen
2 theelepels fijngehakte munt
pizzadeeg
zout naar smaak
versgemalen peper

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: circa 20-30 minuten
Verder nog nodig: een bakblik van circa 35 bij 25 cm met een opstaande rand.

Bereiding:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de blokjes rode ui in 2-3- minuten goudbruin.
Doe de rode uiblokjes inclusief de olie uit de koekenpan in het bakblik.
Verdeel de tomaten in 1 laag over het bakblik.
Bestrooi met zout en peper.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot hetzelfde formaat als het
bakblik.
Leg het deeg op de tomaten, zorg dat er geen deeg over de rand blijft hangen.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de pizza in 20-25 minuten goudbruin en knapperig.
Doe het limoensap, de munt en de rest van de olijfolie in een kom en meng goed met een lepel.
Keer de pizza voorzichtig om boven een snijplank.
Besprenkel met het citroen-muntmengsel en snijd de pizza in punten en dien het warm op.
Bron: aangepast recept

homepage