Chakchouka

voor 4 personen

Ingrediënten:
2 eetlepels olie
1 grote ui, grof gehakt
1 rode paprika
1 groene paprika
1 oranje paprika
4 champignons, in plakjes gesneden
2 grote courgettes, in grote blokjes gesneden
2 tenen knoflook, uit de knijper
400 gram gehakte tomaten uit blik
2 theelepels suiker
4 eieren
zout naar smaak
versgemalen peper

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 3 - 3½ uur
Verder nog nodig: een elektrische slow cooker

Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan.
Doe er de ui in en bak hem in 5 minuten totdat hij goudgeel is.
Voeg de gesneden paprika's, courgette blokjes, champignons, knoflook toe en bak alles nog 2 minuten.
Roer de tomatenblokjes, suiker en wat zout en peper door en breng dit aan de kook.
Doe het mengsel in de pan van de slow cooker.
Leg het dekstel op en kook dit 2½ - 3 uur op 'hoog' (stand II).
Schep het mengsel om en maak met een lepel 4 ondiepe holtes.
Tussen deze holtes moet ruimte zitten zodat de eieren elkaar niet aanraken. Breek een ei in elke holte.
Leg het deksel er weer op de pan en laat het nog 30 minuten koken tot het eiwit gestold is en de dooiers nog
zacht zijn.
Schep zorgvuldig over op ondiepe soepborden en geef er rijst of gekookte aardappelen of warm brood bij.
Bron: aangepast recept

homepage