Boekweittaart

(voor 1 springvorm van 26 cm rond; 12 stukken)

Ingrediënten:
250 gram zachte boter
200 gram suiker
6 eieren
250 boekweitmeel
250 gram gemalen amandelen (zelf malen in een keukenmachine)
10 gram wijnsteenbakpoeder
400 gram vosbessen (Ik heb vosbessenjam gekocht bij Ikea)
poedersuiker om te bestuiven
bakpapier en vet voor de bakvorm

Bereiding:
Verwarm de oven voor.
Bekleed de bakvorm met bakpapier en vet de rand dun in.
Roer de boter met 150 gram suiker schuimig.
Roer de eierdooiers er één voor één doorheen.
Meng het boekweitmeel met de amandelenmeel en het bakpoeder en roer het mengsel door de massa heen.
Het deeg is zeer stevig.
Klop de eiwitten met de rest van de rietsuiker stijf en schep dit door het deeg heen.
Vul de bakvorm met het deeg en bak de taart in het midden van de oven circa 50 minuten bij
200 graden (heteluchtoven 175 graden).
Test met een satéprikker of de taart gaar is. Haal de taart uit de bakvorm en laat deze op een rooster afkoelen.
Snijd de taart doormidden, bestrijk de onderste helft met de vosbessen en leg de bovenste helft er weer bovenop.
Bestuif met poedersuiker.

Variant: Gebruik in plaats van gemalen amandelen eens gemalen hazelnoten.
Voorbereiding: ca. 35 minuten - baktijd: ca. 50 minuten
Voedingswaarde per portie: 548 kcal; 10 gram eiwit; 33 gram vet; 54 koolhydraten.
Bron: Glutenvrij genieten