Afrikaanse vistaart

voor 4 personen

Ingrediënten:
25 gram boter, plus wat extra om in te vetten
2 uien, gesnipperd
2 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels kerriepoeder
½ theelepel kurkuma
geraspte schil en sap van 1 kleine citroen
100 gram blanke rozijnen
50 gram hele gepelde amandelen, gehakt
250 ml kokosmelk
40 gram witbrood (ongeveer 2 dikke sneetjes)
750 gram kabeljauwfilet (of zeebaarsfilet), zonder vel en fijngesneden
2 grote eieren
zout
versgemalen peper

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 1 uur en 45 minuten (inclusief 1 x 10 min wachten en 1 x 15 minuten afkoeltijd)
Verder nog nodig: vierkante ovenschaal van circa 23 cm en een koekenpan

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Verhit in een koekenpan de boter en bak hierin de ui in 7-8 minuten totdat ze zacht en lichtbruin zijn.
Doe de uitgeperste knoflook erbij en bak deze samen met de ui nog eens 2 minuten.
Voeg 1 eetlepel kerriepoeder, kurkuma, citroenschil, citroensap, rozijnen en de amandelen toe en roer
alles goed doorelkaar.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 10 minuten afkoelen.
Scheur het brood in kleine stukjes.
Giet 2½ eetlepel kokosmelk in een kom en week daarin het brood 10 minuten.
Knijp het brood uit en doe die in een kom.
Voeg de vis, 1 ei en het amandelmengsel toe en bestrooi het met flink wat zout en peper.
Meng alles goed door elkaar.
Schep het mengsel in een licht ingevet bakblik van ongeveer 23 cm, met randen van 7 cm hoog.
Bak de vistaart 15 minuten in de oven.
Klop tegen het einde van die 15 minuten de rest van de melk, de rest van het kerriepoeder en het
laatste ei door elkaar.
Giet dit over de vistaart en bak hem dan nog 45 minuten totdat hij stevig is.
Laat de taart 15 minuten afkoelen in de oven.
Snijd hem in vierkante stukken en serveer hem met gekookte groenten en aardappelen of rijst.
Bron: aangepast recept

homepage