Venetiaans gemarineerde visschotel

voor 4 personen

Ingrediënten:
500 gram schelvis of andere witte visfilet (circa 4 stuks)
50 gram bloem
5 - 6 eetlepels olie
2 eetlepels rozijnen
1 grote ui, in dunne ringen gesneden
125 ml rodewijnazijn
100 ml droge witte wijn
1 kaneelstokje
2 eetlepels pijnboompitten
4 reepjes schil van een kleine sinaasappel en een uitgeperste sinaasappel
4 laurierblaadjes
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Rustijd: 24 uur
Bereidingstijd na de 24 uur rusttijd: 15 minuten
Verder nog nodig: hapjespan of een grote koekenpan met deksel en een grote ovenschaal

Bereiding:
Bestuif de visfilet met de bloem.
Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan en bak de vis in porties goudgeel en knapperig.
Voeg zo nodig nog 1 eetlepel olie toe.
Laat de vis uitlekken op keukenpapier en leg hem daarnaa in 1 laag in een schaal.
Veeg de pan schoon.
Doe de rozijnen in een kopje met warm water en laat ze wellen.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan en doe de ui er in.
Zet het vuur laag.
Doe het deksel op de pan en laat de ui 20 tot 25 minuten stoven, totdat de uiringen
zacht en glazig zijn (roer ze af en toe eens om).
Zet het vuur hoger en voeg de rodewijnazijn, de witte wijn en het kaneelstokje toe.
Laat alles nog een 3 minuten koken.
Drink ondertussen de sinaasappelsap op. knipoog

Haal de pan van het vuur.
Giet de rozijnen af en doe ze samen met de pijnboompitten, de sinaasappelschil, samen met wat
zout en versgemalen peper bij de ui.
Giet de warme marinade over de vis en leg dan de laurierblaadjes ertussen.
Laat alles afkoelen.
Dek de schaal af en zet de vis 24 uur in de koelkast staan.
Zet de vis nog voor het serveren in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Zet de oven uit en laat de schaal daar circa 15 minuten staan.
Bron: aangepast recept